Ферма «Дед Глеб» в Выборгском районе

Кто такой Дед Глеб

Дед Глеб — хозяин фермы. Мы все у него работаем. У нас бывают выходные, у него — нет: коровы не в курсе, что существует трудовой кодекс, а сыр не соглашается зреть по графику пятидневки.

Как хозяйство ферма живёт с 2022 года — в посёлке Михайловка Выборгского района. Но началось всё гораздо раньше и куда скромнее: с тридцати овец, ещё до всяких коров. Хотел «немного, для себя», а вышло дело всей жизни. Отара выросла в десять раз, до трёх сотен; следом появились полсотни коров, а за ними — собственный молочный цех рядом с фермой: чтобы между дойкой и первой партией сыра проходило не полдня, а считанные минуты.

Чем больше становилось хозяйство, тем требовательнее делался Дед Глеб — прежде всего к себе. Корм он заготавливает сам: сено косит своё, на своих лугах, и следит, чтобы в нём была трава, а не пыль. Он считает, что вкус молока начинается не на дойке, а на покосе, — и потому к траве относится придирчивее, чем иные — к готовому продукту.

Такой же спрос и к самому стаду. У каждой коровы здесь имя и характер, и Дед Глеб их различает без труда. Есть тихони, есть вредины, есть та, что первой идёт на дойку и командует остальными. Молоко у всех разное — как настроение, — а вместе получается наш вкус, который не повторить на заводе, где стадо считают литрами.

Но самое сложное на ферме — даже не труд, а ожидание. Сыр созревает неделями и месяцами, и подгонять его бесполезно: он берёт своё время и отдаёт вкусом. Поэтому у нас нет «горящих сроков» — есть готово и не готово, и второе всегда честнее.

А как его по паспорту — Дед Глеб не рассказывает. Да и незачем: о ферме честнее говорят не документы, а сыр, молоко и адрес в контактах.